Dewi, Ni Kadek Yuni Purnami (2025) Pembuatan Smash Avocado oleh Chef De Partie di Standing Stone Restaurant pada The Royal Purnama. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823224_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823224_0010028504_0008069309_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (1MB)

Abstract

Tugas akhir ini bertujuan untuk menjelaskan proses pembuatan hidangan Smash Avocado, kendala yang dihadapi, serta solusi yang diterapkan dalam proses tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi observasi langsung terhadap aktivitas Chef de Partie, wawancara dengan pihak terkait, studi pustaka untuk mendukung teori yang ada. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan Smash Avocado dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan segar, seperti alpukat matang, sourdough bread, dan poached egg, yang disajikan dengan estetika yang menarik. Kendala yang dihadapi selama proses pembuatan termasuk kesulitan dalam menjaga kesegaran bahan dan waktu penyajian. Solusi yang diterapkan meliputi penggunaan bahan berkualitas tinggi dan teknik penyajian yang efisien. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas pelayanan makanan di industri perhotelan.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Pembuatan, Smash Avocado, Chef de Partie, Standing Stone Restaurant
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User: Ni Kadek Yuni Purnami Dewi
Date Deposited: 04 Sep 2025 12:53
Last Modified: 04 Sep 2025 12:53
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19235

Actions (login required)

View Item View Item