Pelayanan A’la Carte Dinner oleh Pramusaji di Rumari Restaurant Raffles Bali

Taradita, Ni Wayan Tini (2025) Pelayanan A’la Carte Dinner oleh Pramusaji di Rumari Restaurant Raffles Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823047_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823047_9900002957_0006119503_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (487kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pelayanan a’la carte dinner oleh pramusaji di Rumari Restaurant Raffles Bali serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta solusi yang diterapkan. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui observasi langsung dan wawancara selama praktik kerja lapangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelayanan a’la carte dinner dilaksanakan melalui tiga tahap utama, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap akhir. Pada tahap persiapan, pramusaji menyiapkan diri dan operasional sebelum pelayanan dimulai. Tahap pelaksanaan meliputi penerimaan tamu, pengambilan pesanan, penyajian makanan dan minuman, serta pemenuhan kebutuhan tamu selama makan malam. Tahap akhir mencakup pembersihan area, reset-up meja untuk breakfast, hingga penyerahan tagihan. Dalam praktiknya, pramusaji menghadapi beberapa kendala, antara lain porsi makanan yang dianggap terlalu kecil, keterlambatan penyajian, kurangnya jumlah staf, pencahayaan restoran yang redup, serta gangguan nyamuk. Solusi yang diberikan meliputi pemberian complimentary, diskon khusus, bantuan tim dari outlet lain, penambahan pencahayaan, serta penyediaan mosquito spray. Temuan ini menegaskan pentingnya kesiapan pramusaji, koordinasi dengan kitchen, dan pelayanan yang responsif untuk menciptakan pengalaman fine dining yang berkualitas serta meningkatkan kepuasan tamu.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, A’la Carte Dinner, Pramusaji, Rumari Restaurant, Raffles Bali, Fine Dining
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial > Humaniora
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Wayan Tini Taradita
Date Deposited:	04 Sep 2025 13:37
Last Modified:	04 Sep 2025 13:37
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19338

Actions (login required)

View Item