Analisis Pengendalian Food Cost pada The Meru Sanur Hotel

Widyasari, Dewa Ayu Putu (2025) Analisis Pengendalian Food Cost pada The Meru Sanur Hotel. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613210_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613210_0031126384_0025026306_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (410kB)

Abstract

Pengendalian biaya makanan merupakan aspek penting dalam operasional hotel karena berpengaruh langsung terhadap laba perusahaan. Dalam praktiknya, The Meru Sanur Hotel menetapkan standard food cost sebesar 35% dari total food revenue. Namun, selama periode Januari hingga Juni 2025, ditemukan adanya selisih (variance) unfavorable, di mana actual food cost selalu melebihi standar, dengan rata-rata selisih sebesar 4,32%. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dan didukung oleh data kuantitatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui dokumentasi dan wawancara. Hasil analisis menunjukkan bahwa penyebab utama selisih tersebut antara lain: over purchasing, lemahnya pengawasan dalam proses receiving, ketidakkonsistenan penggunaan resep standar, pencatatan persediaan yang tidak real-time, serta tidak dilakukannya stock opname secara menyeluruh. Temuan ini mengindikasikan bahwa sistem pengendalian internal food cost di hotel belum berjalan optimal. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan koordinasi lintas departemen, pelatihan staf, dan penerapan SOP yang lebih disiplin guna meningkatkan efisiensi biaya serta profitabilitas hotel.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Food Cost, Actual vs Standar Cost, Analisis Pengendalian
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Dewa Ayu Putu Widyasari
Date Deposited:	05 Sep 2025 02:19
Last Modified:	05 Sep 2025 02:19
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19385

Actions (login required)

View Item