Sagita, Ikhsan Dwi (2025) Pembuatan Margaritha Pizza oleh Commis di Pool Bar Kitchen pada Mandapa a Ritz Carlton Reserve. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823278_Full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (3MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823278_002656411_9990613163_Part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (1MB)

Abstract

Pizza Margherita merupakan salah satu jenis pizza klasik Italia yang dikenal dengan cita rasa sederhana namun autentik, menggunakan kombinasi adonan roti, saus tomat, keju mozzarella, dan daun basil segar. Tugas akhir ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan Pizza Margherita mulai dari pemilihan bahan baku, teknik pengolahan adonan, pembuatan saus, hingga proses pemanggangan yang tepat. Metode yang digunakan meliputi uji coba resep, pengolahan dengan teknik fermentasi adonan, serta pengujian organoleptik melalui penilaian panelis terhadap rasa, tekstur, aroma, dan penampilan produk. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penggunaan bahan segar serta pengolahan dengan proporsi yang tepat menghasilkan Pizza Margherita dengan tekstur roti yang lembut, pinggiran renyah, rasa seimbang antara saus tomat, mozzarella, dan basil, serta aroma khas yang disukai panelis. Tingkat penerimaan konsumen berada pada kategori “suka” hingga “sangat suka”. Dengan demikian, Pizza Margherita dapat dijadikan produk kuliner yang berpotensi untuk dikembangkan, baik dalam skala rumah tangga maupun usaha kuliner komersial.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Margaritha Pizza, Pool Bar, Commis
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User: Ikhsan Dwi Sagita
Date Deposited: 11 Sep 2025 00:07
Last Modified: 11 Sep 2025 00:07
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19427

Actions (login required)

View Item View Item