Penyimpanan Bahan Makanan oleh Commis di Tabia Restaurant pada Hotel the Westin Resort and Spa Ubud

Erliawan, Kadek Vino (2025) Penyimpanan Bahan Makanan oleh Commis di Tabia Restaurant pada Hotel the Westin Resort and Spa Ubud. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823044_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823044_0031126378_0006106208_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (559kB)

Abstract

Tugas akhir ini membahas proses penyimpanan bahan makanan oleh commis pada hotel The Westin Resort and Spa Ubud. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Fokus penelitian diarahkan pada bahan makanan perishable seperti daging, sayuran, dan buah-buahan yang membutuhkan penanganan khusus agar kualitas tetap terjaga. penelitian menunjukkan bahwa prosedur penyimpanan bahan makanan oleh commis terdiri atas tiga tahap, yaitu tahap persiapan (persiapan diri, alat, serta pengarahan dari Chef de Partie), tahap pelaksanaan (penerimaan barang dari purchasing, pengecekan kualitas, penyimpanan, pengecekan suhu, dan penerapan sistem FIFO), serta tahap akhir (pengecekan suhu dan pembersihan alat). Kendala yang dihadapi antara lain keterbatasan ruang penyimpanan, fluktuasi suhu pada chiller/freezer, serta keterlambatan pengiriman barang. Solusi yang diterapkan meliputi penataan ruang penyimpanan secara efektif, pengecekan suhu secara berkala, serta koordinasi intensif dengan bagian purchasing. penerapan prosedur penyimpanan yang baik dan sesuai standar, termasuk penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), sangat penting untuk menjaga kualitas bahan makanan dan menghasilkan produk makanan yang sesuai dengan standar hotel.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Penyimpanan Bahan Makanan, Commis, Bahan Makanan Perishable, FIFO (First In First Out), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Kadek Vino Erliawan
Date Deposited:	10 Sep 2025 08:25
Last Modified:	10 Sep 2025 08:25
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19725

Actions (login required)

View Item