Pembuatan Granola Bowl oleh Cook di The Sankara Resort & Spa

Putra, I Gede Ardana Eka (2025) Pembuatan Granola Bowl oleh Cook di The Sankara Resort & Spa. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823245_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823245_0001108404_0011048907_Part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (506kB)

Abstract

Tugas akhir ini bertujuan untuk menjelaskan proses pembuatan granola bowl oleh cook di The Sankara Resort & Spa serta mendeskripsikan kendala dan solusi yang dihadapi dalam pelaksanaannya. Granola bowl merupakan salah satu menu sarapan sehat yang digemari tamu karena mengandung serat, protein, vitamin, dan mineral yang dipadukan dengan buah-buahan lokal. Langkah-langkah penerapan tugas akhir meliputi tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan, dan tahap penyajian. Pada tahap persiapan dilakukan grooming, penataan area kerja, serta penyiapan alat dan bahan, di antaranya granola, yogurt, maple syrup, jeruk nipis, jahe, buah lokal (mangga, pisang, strawberry), dan biji selasih. Tahap pembuatan meliputi pemanggangan granola yang telah dicampur dengan jahe dan maple syrup, pencampuran yogurt dengan maple syrup dan jeruk nipis, perendaman biji selasih, serta pemotongan buah segar. Tahap penyajian dilakukan dengan menata yogurt, granola, buah segar, dan biji selasih dalam mangkuk kayu dengan tambahan garnish daun mint. Penerapan tugas akhir menunjukkan bahwa proses pembuatan granola bowl memerlukan ketelitian pada setiap tahap agar sesuai dengan standar operasional hotel. Kendala yang dihadapi antara lain ketersediaan buah lokal yang menipis serta risiko overcook saat memanggang granola. Solusi yang diterapkan adalah mengganti buah dengan alternatif lokal lain, menyesuaikan porsi sesuai stok, serta mengontrol waktu dan suhu pemanggangan menggunakan timer. Hasil tugas akhir ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam menjaga konsistensi kualitas produk breakfast khususnya granola bowl, serta memberikan referensi bagi pengembangan menu sehat di The Sankara Resort & Spa.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Granola Bowl, Cook, Breakfast
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Gede Ardana Eka Putra
Date Deposited:	07 Sep 2025 09:52
Last Modified:	07 Sep 2025 09:52
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19738

Actions (login required)

View Item