Pembuatan Sumping Waluh oleh Commis di Pastry Kitchen Standing Stones The Royal Purnama

Dewi, Ni Wayan Mia Rustya (2025) Pembuatan Sumping Waluh oleh Commis di Pastry Kitchen Standing Stones The Royal Purnama. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823232_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823232_0811119001_0825128901_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (760kB)

Abstract

Tugas Akhir ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan Sumping Waluh oleh commis di Pastry Kitchen Standing Stones The Royal Purnama serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi dan solusi yang dilakukan. Sumping Waluh merupakan plated dessert berbahan dasar labu kuning yang dipadukan dengan sentuhan modern berupa vanilla ice cream dan white crumble sehingga menghadirkan cita rasa tradisional sekaligus inovatif. Metode yang digunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara dengan commis, serta studi pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan Sumping Waluh dilakukan melalui tiga tahap utama, yaitu persiapan, pembuatan, dan penyajian. Tahap persiapan mencakup kesiapan diri, peralatan, dan bahan baku; tahap pembuatan melibatkan teknik stewing dan steaming untuk menghasilkan tekstur lembut; sedangkan tahap penyajian menekankan estetika plating dengan tambahan garnish. Kendala yang ditemui antara lain adonan waluh menggumpal, daun pisang mudah sobek, serta konsistensi rasa yang sulit dijaga. Solusi yang diterapkan adalah pengendalian suhu saat memasak, perlakuan khusus pada daun pisang, dan kontrol kualitas bahan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Sumping Waluh, Commis, Pastry Kitchen, Plated Dessert, Inovasi Kuliner
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Wayan Mia Rustya Dewi
Date Deposited:	08 Sep 2025 13:01
Last Modified:	08 Sep 2025 13:01
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19860

Actions (login required)

View Item