Pelayanan Coffee Station oleh Waiter pada Montage Restaurant di Pullman Bali Legian Beach

Prayoga, I Dewa Gede Andi (2025) Pelayanan Coffee Station oleh Waiter pada Montage Restaurant di Pullman Bali Legian Beach. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823182_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823182_0012037302_0008069309_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (444kB)

Abstract

Montage Restaurant merupakan restoran utama di Pullman Bali Legian Beach dengan konsep all-day dining yang beroperasi dari pagi hingga malam dan memiliki kapasitas sekitar 260 orang. Restoran ini menyajikan sarapan secara buffet maupun à la carte dengan pilihan hidangan Indonesia, Bali, dan Barat, yang dapat dinikmati baik oleh tamu hotel maupun tamu luar dengan tarif sesuai ketentuan. Salah satu layanan unggulan adalah coffee station yang beroperasi saat sarapan, menyediakan berbagai menu kopi seperti espresso, cappuccino, latte, dan americano dengan bahan utama biji kopi Javabica. Keunikan layanan ini adalah tamu dapat melihat langsung proses pembuatan kopi menggunakan berbagai peralatan barista, sekaligus memperoleh informasi mengenai bahan dan teknik penyajian. Peran waiter di Montage Restaurant tidak hanya sebatas menyajikan makanan dan minuman, tetapi juga berfungsi sebagai barista yang menguasai teknik penggilingan, tamping, ekstraksi espresso, hingga pengolahan tekstur susu. Hal ini memberikan nilai tambah bagi tamu karena selain mendapatkan pelayanan ramah, mereka juga dapat menikmati kopi berkualitas yang dibuat langsung di hadapan mereka. Berbeda dengan penelitian terdahulu yang membahas pelayanan self-service atau operasional 24 jam, pelayanan kopi di Montage Restaurant dilakukan langsung oleh waiter dengan standar penyajian hotel bintang lima. Dengan demikian, peran waiter menjadi krusial dalam menciptakan kepuasan tamu, terutama pada pelayanan coffee station.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pullman Bali Legian Beach, Montage Restaurant, Waiter, Barista, Coffee Station, Breakfast, Pembuatan Kopi, Food and Beverage Service
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Dewa Gede Andi Prayoga
Date Deposited:	09 Sep 2025 04:00
Last Modified:	09 Sep 2025 04:00
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19895

Actions (login required)

View Item