Pembuatan Signature Cocktail Matan Ai oleh Bartender di Jumeirah Bali

Dinata, Kadek Bagus Yasa (2025) Pembuatan Signature Cocktail Matan Ai oleh Bartender di Jumeirah Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823085_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823085_0006106208_0015096410_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (543kB)

Abstract

Tugas akhir ini membahas proses pembuatan signature cocktail “Matan Ai” oleh bartender di Jumeirah Bali. Latar belakang penelitian didasari oleh peran bar sebagai salah satu pusat pendapatan hotel sekaligus tempat yang menciptakan pengalaman kuliner berkesan bagi tamu. Jumeirah Bali, sebagai hotel mewah berkelas internasional, menghadirkan Matan Ai sebagai minuman ikonik yang terinspirasi dari keindahan matahari terbenam Bali. Nama “Matan Ai”, yang berarti matahari dalam bahasa Bali, merefleksikan konsep tropis yang ditawarkan. Matan Ai merupakan vodka-based cocktail yang diracik dengan perpaduan lemon juice, pineapple juice, lychee juice, rich syrup, buah leci, nanas, serta passion fruit. Proses pembuatannya menggunakan teknik muddler untuk mengekstrak sari buah, dilanjutkan dengan shaking agar bahan-bahan tercampur rata dan menghasilkan rasa manis-asam yang menyegarkan. Penyajian dilakukan dalam rock glass dengan garnish berupa pineapple dehydrated dan mint spring, yang memberikan daya tarik visual sekaligus aroma tropis segar. Metode penelitian yang digunakan meliputi observasi langsung selama praktik kerja lapangan di Maja Sunset Lounge, wawancara dengan assistant manager dan supervisor bar, serta studi pustaka untuk memperkuat analisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan Matan Ai terdiri atas empat tahap utama yaitu persiapan diri bartender, persiapan bahan dan alat, tahap pelaksanaan, serta tahap penutup atau closing. Persiapan yang rapi memastikan kelancaran operasional dan kualitas pelayanan. Dalam praktiknya, bartender menghadapi kendala keterbatasan jumlah rock glass saat jam sibuk, terutama ketika permintaan meningkat menjelang matahari terbenam. Kendala ini diatasi dengan penggunaan alternatif gelas yang tersedia tanpa mengurangi kualitas rasa maupun presentasi. Solusi ini memastikan kepuasan tamu tetap terjaga meskipun terjadi keterbatasan alat. Melalui penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa keberhasilan pembuatan signature cocktail tidak hanya bergantung pada resep dan teknik, tetapi juga pada kesiapan operasional, kreativitas, dan kemampuan memecahkan kendala lapangan. Tugas akhir ini diharapkan bermanfaat bagi mahasiswa, akademisi, dan pihak industri perhotelan sebagai referensi mengenai praktik bartending profesional sekaligus strategi menjaga kualitas layanan dalam menciptakan pengalaman minum yang berkesan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan Signature Cocktail Matan Ai, Bartender, Jumeirah Bali
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Kadek Bagus Yasa Dinata
Date Deposited:	11 Sep 2025 10:08
Last Modified:	11 Sep 2025 10:08
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/19976

Actions (login required)

View Item