Pembuatan Carbonara Fettuchini oleh Commis Chef di Main Kitchen pada Padma Resort Legian

Mahaputra, I Putu Juni Sugiantara (2025) Pembuatan Carbonara Fettuchini oleh Commis Chef di Main Kitchen pada Padma Resort Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823181_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823181_0012037302_0811119001_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Proses pembuatan Carbonara Fettucine oleh Commis Chef di Main Kitchen Padma Resort Legian terdiri dari tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan, dan tahap penyajian. Pada tahap persiapan, seorang Commis Chef diwajibkan hadir lebih awal sekitar 15 menit sebelum jam kerja untuk melakukan persiapan diri dan memastikan penampilan tetap rapi serta higienis sesuai standar dapur hotel, mulai dari penggunaan seragam lengkap, kebersihan diri, hingga kerapian rambut dan kuku. Selain itu, dilakukan juga pengecekan kelengkapan alat serta bahan masakan, seperti fettucine, kuning telur, susu, keju parmesan, beef bacon, dan bumbu pendukung lainnya. Selanjutnya, pada tahap pembuatan, proses diawali dengan merebus fettucine hingga mencapai tingkat kematangan al dente, kemudian menumis beef bacon dengan butter, dan mencampurkan pasta dengan saus carbonara yang terdiri atas kuning telur, susu, serta keju parmesan. Proses pencampuran ini membutuhkan kecepatan dan ketelitian agar saus tidak menggumpal maupun pecah, sehingga tekstur creamy dan cita rasa yang diharapkan tetap terjaga. Tahap terakhir adalah penyajian, yaitu dengan menata fettucine di atas piring saji, menambahkan topping berupa beef bacon, menaburkan keju parmesan, serta memberikan garnish berupa parsley untuk mempercantik tampilan sesuai standar penyajian Padma Resort Legian. Dalam praktiknya, hambatan yang sering dihadapi adalah saus carbonara yang menggumpal akibat api terlalu panas atau teknik pencampuran yang kurang tepat. Solusi yang diterapkan adalah mematikan api sebelum mencampurkan saus serta melakukan teknik pengadukan dengan cepat. Selain itu, kendala lain seperti keterlambatan bahan dari gudang atau masalah peralatan dapat diatasi dengan segera melapor kepada Sous Chef agar operasional dapur tetap berjalan lancar.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan, Carbonara, Commis
Subjects:	Ilmu Teknik > Ilmu Keteknikan Industri Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Putu Juni Sugiantara Mahaputra
Date Deposited:	12 Sep 2025 06:51
Last Modified:	12 Sep 2025 06:51
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20319

Actions (login required)

View Item