Pembuatan New York Pizza oleh Commis pada The Barong Pool & Café di Padma Resort Legian

Utama, I Putu Gede Budi (2025) Pembuatan New York Pizza oleh Commis pada The Barong Pool & Café di Padma Resort Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823106_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 2 dan Referensi) RAMA_93402_2215823106_0031126378_0028019306_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (271kB)

Abstract

Proses pembuatan New York Pizza oleh Commis di The Barong Pool & Café Padma Resort Legian dilakukan melalui tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan, dan tahap penutup. Pada tahap persiapan, seorang commis harus menjaga kebersihan diri, kesehatan, serta menggunakan seragam sesuai standar hotel. Selain itu, dilakukan pengecekan kelengkapan peralatan dan perlengkapan kerja, serta persiapan bahan-bahan yang akan digunakan dalam proses produksi. Tahap pembuatan dimulai dengan menyiapkan adonan atau dough pizza, membuat tomato concasse sebagai saus dasar, kemudian menambahkan topping berupa Italian sausage, salami, pepperoni, meatball, mushroom, olive, peppers, dan tomat. Selanjutnya, pizza dipanggang dalam oven hingga matang merata, lalu dipotong menjadi delapan bagian, disajikan di atas wooden plate dengan tambahan parmesan cheese, oregano, garam, merica, dan sedikit minyak zaitun. Pada tahap penutup, commis wajib membersihkan seluruh area kerja, mencuci peralatan, serta mengecek ketersediaan bahan. Jika ada bahan yang habis, commis harus segera melaporkan dan membuat store requisition serta market list agar kebutuhan produksi tetap terpenuhi. Dalam praktiknya, beberapa hambatan sering terjadi, antara lain suhu oven yang tidak stabil sehingga pizza tidak matang merata atau gosong. Solusinya dengan mengatur gas dan mengontrol kayu bakar agar suhu tetap stabil. Hambatan lain adalah kekurangan bahan baku akibat keterlambatan pemesanan, yang dapat diatasi dengan melakukan pemesanan lebih awal serta meminta persetujuan chef sebelum jam kerja selesai. Permasalahan dough yang lembek atau tidak bagus dapat diatasi dengan melaporkan ke bagian bakery agar segera diganti. Pizza yang berbentuk lonjong karena sekop lengket dapat dihindari dengan mendinginkan sekop terlebih dahulu serta menambahkan tepung semolina secukupnya. Hambatan lainnya adalah kerusakan atau kehilangan alat yang dapat memengaruhi kecepatan penyajian, sehingga harus segera dilaporkan ke junior sous chef agar diganti dengan yang baru. Dengan langkah-langkah tersebut, proses pembuatan New York Pizza dapat berjalan lancar sesuai standar operasional di Padma Resort Legian.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan, Pizza, Commis
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Putu Gede Budi Utama
Date Deposited:	13 Sep 2025 06:40
Last Modified:	13 Sep 2025 06:40
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20323

Actions (login required)

View Item