Verdinita, Tarisa Yuku (2025) Optimalisasi Pemanfaatan Food Waste Pastry dan Bakery dalam Mendukung Program Zero Waste di Holiday Inn Resort Bali Nusa Dua. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93303_2415854033_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93303_2415854033_0004037205_0021076107_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (1MB)
[thumbnail of iThenticate] Text (iThenticate)
RAMA_93303_2415854033_iThenticate.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (724kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi praktik pemanfaatan food waste pastry dan bakery serta mengkaji dampaknya dalam mendukung program zero waste di Holiday Inn Resort Bali Nusa dua. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif, dengan lima orang informan yang dipilih secara purposive sebagai sumber data utama. Fokus penelitian terletak pada strategi optimalisasi food waste dan analisis dampaknya melalui tiga variabel utama, yaitu Zero Waste Food Management dengan tiga sub-indikator (Food Waste Prevention, Food Recycling & Reuse, dan Food Waste Disposal), Sustainable Bakery Practices dengan tiga sub-indikator (Minimizing Ingredient Waste, Energy & Water Efficiency, dan Eco-Friendly Packaging & Storage), serta Zero Waste Menu Planning and Production dengan lima sub-indikator (Maximizing Food Utilization, Repurposing Leftover Ingredients, Energy-Efficient Cooking Methods, Waste-Free Food Presentation, dan Sustainable Sourcing & Procurement). Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi optimalisasi food waste pastry dan bakery dilakukan melalui pendekatan sistematis yang mencakup sistem rotasi menu, analisis data historis, penerapan sistem FIFO, batch production, transformasi produk sisa menjadi menu bernilai tambah, serta kerjasama dengan mitra lokal untuk pengomposan. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam dengan lima informan kunci, observasi langsung di kitchen pastry dan bakery section, serta dokumentasi program keberlanjutan hotel. Temuan penelitian mengungkapkan bahwa program optimalisasi food waste berhasil mencapai pengurangan limbah sebesar 40% dalam enam bulan terakhir, penghematan biaya operasional 15%, pengembangan enam jenis produk inovatif baru, dan pengolahan 12 kg sampah organik per hari menjadi kompos berkualitas. Dampak positif lainnya meliputi peningkatan efisiensi operasional sebesar 15%, penguatan citra hotel sebagai properti berkelanjutan yang mendukung sertifikasi lingkungan, serta kontribusi terhadap tiga pilar sustainability hotel yaitu environmental care, operational efficiency, dan community engagement melalui kemitraan dengan magifarm, lengis hijau, dan SOS (Scholar of Sustance).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Food Waste, Pastry Dan Bakery, Zero Waste, Program Keberlanjutan, Industri Perhotelan
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User: Tarisa Yuku Verdinita
Date Deposited: 12 Sep 2025 07:03
Last Modified: 12 Sep 2025 07:03
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20361

Actions (login required)

View Item View Item