Dewi, Ni Putu Eva Sulistya (2025) Pembuatan Signature Mocktail Tropical Exotic oleh Bartender di Cassowary Restaurant Sanctoo Suites & Villas. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.
![[thumbnail of Full Text]](https://repository.pnb.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823228_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823228_0020106508_0004018905_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
Abstract
Tugas akhir ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan signature mocktail Tropical Exotic oleh bartender di Cassowary Restaurant, Sanctoo Suites & Villas, serta mengidentifikasi hambatan yang dihadapi beserta solusi penanganannya. Mocktail ini dipilih karena menjadi salah satu minuman unggulan yang banyak diminati tamu, dengan komposisi utama mangga, daun mint, mint syrup, simple syrup, chilled lemon juice, dan ice cube. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif melalui observasi langsung, wawancara dengan Food and Beverage Manager, supervisor, serta bartender, serta studi pustaka dari literatur yang relevan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan Tropical Exotic melalui tiga tahapan utama, yaitu persiapan diri, persiapan alat dan bahan, proses peracikan, serta tahap penyajian dengan standar presentasi menggunakan garnish mangga dan daun mint. Hambatan utama yang ditemui meliputi keterbatasan bahan baku akibat keterlambatan distribusi dan kurangnya kelengkapan peralatan bar. Solusi yang diterapkan adalah pengecekan stok secara berkala, koordinasi intensif dengan bagian purchasing, serta pemeliharaan peralatan agar tetap layak pakai. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi dalam pengembangan kreativitas bartender dan peningkatan kualitas layanan di bidang Food and Beverage Service.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Mocktail, Bartender, Tropical Exotic, Signature Drink, Food and Beverage Service |
| Subjects: | Ilmu Sosial Humaniora |
| Divisions: | Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir |
| Depositing User: | Ni Putu Eva Sulistya Dewi |
| Date Deposited: | 13 Sep 2025 00:58 |
| Last Modified: | 13 Sep 2025 00:58 |
| URI: | https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20415 |
Actions (login required)
 |
View Item |