Pembuatan Bebek Goreng Bacem oleh Commis di Mandapa A Ritz Carlton Reserve

Adiputra, I Made Lasia (2025) Pembuatan Bebek Goreng Bacem oleh Commis di Mandapa A Ritz Carlton Reserve. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823216_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823216_0011066212_0025119007_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (342kB)

Abstract

Industri perhotelan merupakan salah satu sektor penting dalam mendukung perkembangan pariwisata, khususnya di Bali yang menjadi tujuan wisata internasional. Salah satu hotel bintang lima yang turut berperan dalam mendukung sektor ini adalah Mandapa A Ritz Carlton Reserve, yang menghadirkan pelayanan kuliner berkualitas tinggi melalui departemen Food and Beverage Product. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan menu khas Bebek Goreng Bacem oleh commis di Mandapa A Ritz Carlton Reserve serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta solusinya. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung selama satu bulan di dapur utama, wawancara dengan chef de partie, demi chef, dan commis, serta studi pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan Bebek Goreng Bacem terdiri dari tiga tahap utama, yaitu tahap persiapan (personal grooming, persiapan bahan dan peralatan), tahap pengolahan (marinasi, proses bacem, penggorengan), dan tahap penyajian (plating dengan tumis pakis, sambal mangga, sambal terasi, dan kuah bebek). Kendala yang ditemukan meliputi keterbatasan waktu dalam proses persiapan, konsistensi kualitas bahan, serta koordinasi antarbagian dapur, yang diatasi melalui penjadwalan kerja yang tepat, pengecekan bahan baku secara berkala, dan komunikasi efektif antarstaf. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi tambahan bagi mahasiswa perhotelan, institusi pendidikan, maupun pihak industri dalam mengembangkan kualitas produk makanan, khususnya dalam penerapan teknik memasak tradisional Indonesia di industri perhotelan modern.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Bebek Goreng Bacem, Commis, Food and Beverage Product, Teknik Memasak, Industri Perhotelan
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Made Lasia Adiputra
Date Deposited:	13 Sep 2025 01:02
Last Modified:	13 Sep 2025 01:02
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20416

Actions (login required)

View Item