Pembuatan Green Vegetable Pizza oleh Cook di Sankara Resort & Spa

Apriyana, Wayan Dika (2025) Pembuatan Green Vegetable Pizza oleh Cook di Sankara Resort & Spa. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823265_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823265_0001108404_0011048907_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (413kB)

Abstract

Tugas akhir ini berjudul “Pembuatan Green Vegetable Pizza oleh Cook di Sankara Resort & Spa” yang bertujuan untuk menjelaskan proses pembuatan Green Vegetable Pizza serta mengidentifikasi hambatan dan solusi selama proses produksi. Penelitian ini dilaksanakan di The Kumbuh Restaurant, salah satu fasilitas Food and Beverage Product milik The Sankara Resort & Spa, Ubud. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan senior cook, dan studi pustaka yang relevan. Analisis data dilakukan secara deskriptif kualitatif dengan menjabarkan hasil temuan dalam bentuk uraian dan visualisasi gambar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan Green Vegetable Pizza terdiri dari tiga tahap utama, yaitu tahap persiapan (persiapan diri, area kerja, alat, dan bahan), tahap pembuatan (pembuatan dough pizza, pembuatan pesto sauce, dan penataan topping sayuran hijau), serta tahap penyajian sesuai standar operasional prosedur hotel. Hambatan yang ditemukan meliputi adonan yang tidak mengembang akibat ragi yang mati serta pizza yang overcooked karena alat timer yang kurang optimal. Solusi yang diterapkan adalah menggunakan ragi berkualitas baik dan mengganti timer dengan alat yang lebih jelas bunyinya. Tugas akhir ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa DIII Perhotelan serta pihak hotel dalam meningkatkan kualitas produk makanan, khususnya pizza berbahan sayuran, sehingga dapat menambah variasi menu sehat yang menarik bagi tamu, terutama vegetarian.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Green Vegetable Pizza, Food and Beverage Product, Cook, The Sankara Resort & Spa, Pembuatan Pizza
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Wayan Dika Apriyana
Date Deposited:	15 Sep 2025 03:08
Last Modified:	15 Sep 2025 03:08
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20469

Actions (login required)

View Item