Pembuatan Tamarind Roasted Beetroot oleh Commis di Watu Steakhouse Six Senses Uluwatu, Bali

Dewi, Ni Made Intan Aristia (2025) Pembuatan Tamarind Roasted Beetroot oleh Commis di Watu Steakhouse Six Senses Uluwatu, Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823176_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5, dan Referensi) RAMA_93402_2215823176_0811119001_0017018908_part.1.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (424kB)

Abstract

Proses pembuatan hidangan Tamarind Roasted Beetroot di Watu Steakhouse, Six Senses Uluwatu, Bali, mencerminkan penerapan praktik kuliner profesional yang mengedepankan standar tinggi dalam setiap tahap operasional. Kegiatan dimulai dari persiapan pribadi juru masak, penataan area kerja, pengecekan peralatan, hingga proses pengolahan bahan yang dilakukan dengan teknik modern sesuai standar hotel bintang lima. Setiap komponen hidangan — seperti beetroot, ricotta cheese, dressing, dan strawberry vinegar — diproses secara cermat dengan memperhatikan kebersihan, keakuratan takaran, dan keseimbangan rasa. Prinsip estetika juga diterapkan secara konsisten dalam tahap penyajian untuk menghasilkan presentasi visual yang menarik tanpa mengurangi nilai gizi maupun kesesuaian rasa dengan selera tamu internasional dan domestik. Namun, dalam praktiknya, terdapat beberapa hambatan operasional yang dapat memengaruhi kualitas hidangan. Di antaranya adalah keterbatasan alat saat proses roasting yang berdampak pada tingkat kematangan bahan, adanya permintaan khusus dari tamu seperti hidangan tanpa rasa pedas, serta risiko kontaminasi dalam proses fermentasi strawberry vinegar akibat sanitasi alat yang kurang optimal. Menghadapi tantangan ini, tim dapur menerapkan solusi strategis berupa penggunaan peralatan alternatif, penyesuaian bahan dressing sesuai permintaan tamu, serta peningkatan protokol kebersihan melalui penggunaan sarung tangan, sterilisasi alat, dan pemisahan bahan baku. Penanganan kendala ini mencerminkan pentingnya fleksibilitas, ketelitian, dan tanggung jawab dalam dunia kuliner profesional. Dengan pendekatan yang adaptif dan berorientasi pada kualitas, tim dapur mampu menjaga konsistensi standar pelayanan serta kepuasan tamu, sekaligus memperkuat reputasi Watu Steakhouse sebagai restoran kelas dunia yang menjunjung tinggi nilai estetika, higienitas, dan keunggulan rasa dalam setiap sajian.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Tamarind Roasted Beetroot, Teknik Kuliner, Hotel Bintang Lima, Estetika Penyajian, Higienitas Dapur, Kendala Operasional, Fermentasi, Penyesuaian Menu, Sanitasi Peralatan, Kualitas Pelayanan
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Made Intan Aristia Dewi
Date Deposited:	13 Sep 2025 04:04
Last Modified:	13 Sep 2025 04:04
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20479

Actions (login required)

View Item