Pelayanan Dinner dengan Sip & Dip Menu oleh Waitress di Watu Steakhouse Restaurant Six Senses Uluwatu

Permata, Adella Calesa (2025) Pelayanan Dinner dengan Sip & Dip Menu oleh Waitress di Watu Steakhouse Restaurant Six Senses Uluwatu. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823055_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823055_0015096410_0006106208_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (438kB)

Abstract

Penelitian ini membahas tentang pelayanan dinner dengan Sip and Dip Menu oleh waitress di Watu Steakhouse Restaurant Six Senses Uluwatu, sebuah fine dining restaurant yang menjadi bagian dari hotel bintang lima Six Senses Uluwatu. Sip and Dip Menu merupakan set menu spesial dengan harga Rp 850.000++ per pax yang terdiri dari lima hidangan (amuse bouche, appetizer, refreshing, main course, dan dessert) serta pilihan wine pairing. Menu ini dinilai lebih terjangkau dibandingkan menu à la carte sehingga banyak diminati oleh tamu. Tujuan penelitian ini adalah untuk menjelaskan bagaimana pelaksanaan pelayanan dinner dengan Sip and Dip Menu oleh waitress, serta mengidentifikasi hambatan yang muncul dan solusi untuk mengatasinya. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui observasi langsung, wawancara dengan Assistant Restaurant Manager, host, dan chef, serta studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelayanan dinner dengan Sip and Dip Menu dilaksanakan melalui tiga tahapan utama, yaitu: tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap akhir. Tahap persiapan mencakup persiapan diri (personal grooming sesuai SOP, absensi, serta kesiapan fisik) dan persiapan kerja (menyiapkan peralatan, set up table, briefing, dan kelengkapan side station). Tahap pelaksanaan meliputi welcoming the guest, escorting, presenting the menu, serving sequence of service hingga presenting the bill dan farewell the guest. Tahap akhir dilakukan setelah restoran tutup, mencakup pembersihan, penyimpanan peralatan, rekap hasil penjualan, serta penguncian restoran. Hambatan yang ditemukan antara lain terkait kualitas beef Manhattan yang terkadang tidak sesuai tingkat kematangan yang diinginkan tamu serta keterbatasan stok bahan. Solusi yang diterapkan adalah dengan memberikan complimentary steak sesuai permintaan tamu, menawarkan tingkat kematangan yang lebih rendah, serta menggunakan bahan alternatif seperti beef striploin. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa pelayanan waitress dalam Sip and Dip Menu sangat dipengaruhi oleh kesiapan dan kepatuhan terhadap SOP restoran. Penelitian ini diharapkan bermanfaat bagi mahasiswa sebagai referensi akademis, bagi perusahaan sebagai evaluasi peningkatan kualitas pelayanan, serta bagi Politeknik Negeri Bali sebagai tambahan literatur dalam bidang Food and Beverage Service.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, Sip and Dip Menu, Waitress, Watu Steakhouse, Six Senses Uluwatu
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Adella Calesa Permata
Date Deposited:	13 Sep 2025 06:48
Last Modified:	13 Sep 2025 06:48
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20540

Actions (login required)

View Item