Pembuatan Pork Bacon oleh Commis di Mandapa a Ritz Carlton Reserve

Widnyana, I Kadek (2025) Pembuatan Pork Bacon oleh Commis di Mandapa a Ritz Carlton Reserve. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823207_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823207_0026106308_0806018605_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (389kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan pork bacon oleh commis di Mandapa a Ritz Carlton Reserve serta menjelaskan kendala yang dihadapi beserta solusi yang diterapkan. Data dikumpulkan melalui metode observasi, wawancara dengan commis dan demi chef, serta studi pustaka dari sumber-sumber relevan, kemudian dianalisis secara deskriptif kualitatif. Proses pembuatan pork bacon meliputi tahap persiapan bahan dan peralatan, tahap pengolahan melalui curing, pengasapan dengan kayu kopi selama tiga jam, pembekuan, pengirisan, hingga pematangan menggunakan oven, serta tahap penyajian. Kendala utama yang dihadapi adalah daging yang terlalu keras atau kering akibat pengaturan suhu oven yang kurang tepat serta hasil irisan yang tidak merata akibat tekstur daging terlalu beku. Solusi yang diterapkan yaitu dengan pengaturan suhu oven secara bertahap (175°C selama 13–14 menit lalu 200°C selama 3 menit) dan mengatur kondisi daging sebelum diiris agar tidak terlalu keras. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penanganan yang tepat pada setiap tahap sangat berpengaruh terhadap kualitas pork bacon yang dihasilkan, baik dari segi tekstur maupun rasa, sehingga dapat meningkatkan kepuasan tamu.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pork Bacon, Commis, Mandapa a Ritz Carlton Reserve, Proses Produksi, Kendala dan Solusi
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Kadek Widnyana
Date Deposited:	16 Sep 2025 03:21
Last Modified:	16 Sep 2025 03:21
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20611

Actions (login required)

View Item