Pembuatan Cocktail Beetroot Salmon with Lemon Cream oleh Commis pada Cold Kitchen di Hotel Intercontinental Bali Resort Jimbaran

Nopriandani, Ni Made (2025) Pembuatan Cocktail Beetroot Salmon with Lemon Cream oleh Commis pada Cold Kitchen di Hotel Intercontinental Bali Resort Jimbaran. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823123.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823123_0015096308_9900002957.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (483kB)

Abstract

Proses pembuatan Cocktail Beetroot Salmon with Lemon Cream oleh seorang commis pada Cold Kitchen di Hotel InterContinental Bali Resort Jimbaran merupakan salah satu bentuk penerapan keterampilan kuliner yang menuntut ketelitian, kreativitas, serta penerapan standar operasional yang tinggi. Hidangan ini tidak hanya menekankan pada cita rasa, tetapi juga pada aspek estetika penyajian, sehingga mampu memberikan pengalaman kuliner yang berkesan bagi para tamu hotel berbintang internasional. Secara garis besar, terdapat tiga tahapan utama dalam pembuatan hidangan ini, yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan, dan tahap penyajian. Tahap persiapan terbagi menjadi empat bagian, yakni persiapan diri, peralatan, bahan, serta persiapan kerja. Persiapan ini menjadi landasan penting karena seorang commis harus menjaga kebersihan diri, kelengkapan peralatan, serta memastikan kualitas bahan yang digunakan dalam keadaan segar dan sesuai standar. Tahap pembuatan melibatkan serangkaian teknik khusus mulai dari proses marinasi salmon dengan bahan-bahan seperti beetroot, brown sugar, rock salt, black pepper, lemon grated, dan parsley, yang dilakukan sejak H-2 sebelum penyajian. Selanjutnya, pada H-1 dilakukan pembuatan lemon cream dengan mencampurkan cream cheese, lemon juice, dan chopped dill menggunakan robot coupe blender. Pada tahap ini, salmon yang telah dimarinasi dicuci, dikeringkan, kemudian di-slice tipis dan digulung bersama lemon cream menggunakan wrapping sebelum disimpan dalam freezer untuk mempertahankan bentuk dan teksturnya. Tahap akhir atau hari H merupakan tahap penyajian yang menekankan pada detail estetika. Salmon yang telah digulung dipotong-potong dengan ukuran 1 cm, lalu ditempatkan dalam sauce dish. Penambahan lemon cream pada dasar piring berfungsi untuk menjaga gulungan salmon agar tetap tegak. Sentuhan akhir diberikan melalui hiasan caviar dan edible flower, yang tidak hanya memperindah tampilan, tetapi juga menambah nilai sensorik pada hidangan. Dengan tahapan yang sistematis dan perhatian penuh pada teknik serta detail, Cocktail Beetroot Salmon with Lemon Cream menjadi representasi dari hidangan berstandar internasional yang mampu mencerminkan kualitas dan profesionalisme dapur Cold Kitchen di Hotel InterContinental Bali Resort Jimbaran.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Persiapan diri, Persiapan Alat dan Bahan, Cocktail Beetroot Salmon with Lemon Cream, Tahap Pembuatan dan Penyajian
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Made Nopriandani
Date Deposited:	16 Sep 2025 10:30
Last Modified:	16 Sep 2025 10:30
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20645

Actions (login required)

View Item