Pelayanan Bali Heritage Feast Buffet Dinner oleh Pramusaji di Donbiu Restaurant Padma Resort Legian

Priyastuti, Ni Putu Linda (2025) Pelayanan Bali Heritage Feast Buffet Dinner oleh Pramusaji di Donbiu Restaurant Padma Resort Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823128_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823128_0012047004_0028019306_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (874kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pelayanan tamu dan kendala yang dihadapi oleh pramusaji dalam pelaksanaan Bali Heritage Feast Buffet Dinner di Donbiu Restaurant, Padma Resort Legian. Pelayanan tamu di restoran ini dibagi ke dalam tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan operasional, dan tahap penutupan. Pada tahap persiapan, pramusaji melakukan persiapan diri dan mempersiapkan perlengkapan serta area kerja sebelum restoran mulai beroperasi. Tahap pelaksanaan mencakup rangkaian pelayanan kepada tamu berdasarkan standar operasional prosedur (SOP), yang meliputi penyambutan tamu, pengantaran ke meja, penyajian daftar minuman, pencatatan dan penyajian pesanan, pemeliharaan kepuasan tamu, serta proses pembayaran dan perpisahan. Selanjutnya, pada tahap penutupan, pramusaji bertanggung jawab untuk membersihkan meja, mengumpulkan kembali perlengkapan, merapikan area restoran, serta melakukan pencatatan inventaris barang operasional. Namun demikian, dalam pelaksanaannya terdapat beberapa kendala yang cukup signifikan. Di antaranya adalah keluhan dari tamu terkait lamanya waktu tunggu untuk mendapatkan minuman, terutama saat tingkat okupansi hotel tinggi dan jumlah tamu meningkat. Selain itu, pelayanan yang diberikan cenderung kurang maksimal ketika restoran dalam kondisi ramai, karena keterbatasan jumlah pramusaji yang tersedia sehingga mereka kesulitan dalam menangani pesanan maupun menjaga kebersihan area meja. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, penulis memberikan beberapa saran, antara lain meningkatkan kerja sama tim antarpramusaji agar pelayanan dapat berjalan lebih efisien dan tamu merasa lebih diperhatikan. Selain itu, diperlukan penambahan jumlah staf tetap saat acara atau periode ramai agar kualitas pelayanan tetap terjaga dan keluhan dari tamu dapat diminimalkan. Dengan perbaikan dalam aspek sumber daya manusia dan manajemen operasional, diharapkan tingkat kepuasan tamu dapat meningkat dan memberikan dampak positif terhadap citra serta kinerja restoran secara keseluruhan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Bali Heritage Feast, Buffet Dinner, Donbiu Restaurant
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Putu Linda Priyastuti
Date Deposited:	15 Sep 2025 04:37
Last Modified:	15 Sep 2025 04:37
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20682

Actions (login required)

View Item