Penanganan BBQ Dinner oleh Pramusaji The Kumbuh Restaurant di The Sankara Resort & Spa

Mertayasa, I Wayan (2025) Penanganan BBQ Dinner oleh Pramusaji The Kumbuh Restaurant di The Sankara Resort & Spa. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823253_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823253_0811119001_0011048907_part_organized (1).pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (354kB)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan di The Kumbuh Restaurant, The Sankara Resort & Spa, Ubud, Bali, dengan tujuan mendeskripsikan penanganan BBQ Dinner oleh pramusaji serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta solusinya. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara dengan staf pramusaji, dan studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penanganan BBQ Dinner terdiri atas tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan yang mencakup persiapan diri, area kerja, dan peralatan; tahap pelaksanaan yang meliputi penyambutan tamu, pengaturan reservasi, penyajian menu secara berurutan mulai dari appetizer, soup, main course hingga dessert, serta pelayanan minuman; dan tahap akhir yang mencakup pembersihan area, penyusunan laporan, dan evaluasi pelayanan. Kendala yang ditemukan meliputi keterbatasan koordinasi antar staf, keterlambatan reservasi tamu, dan penyesuaian menu saat live cooking. Solusi yang diterapkan antara lain peningkatan komunikasi antar departemen, penerapan briefing sebelum pelayanan, serta penyesuaian SOP pelayanan outdoor. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi pihak hotel dalam meningkatkan kualitas pelayanan BBQ Dinner serta bahan acuan bagi mahasiswa perhotelan dalam memahami penerapan Food and Beverage Service pada event khusus.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Penanganan, Pramusaji, BBQ Dinner
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Wayan Mertayasa
Date Deposited:	15 Sep 2025 04:40
Last Modified:	15 Sep 2025 04:40
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20690

Actions (login required)

View Item