Pelayanan Set Menu Breakfast oleh Pramusaji di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali

Marliantini, Ni Putu (2025) Pelayanan Set Menu Breakfast oleh Pramusaji di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823251_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823251_0030086604_0017018908_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (406kB)

Abstract

Pelayanan makanan dan minuman menjadi salah satu faktor penting dalam menjaga citra hotel berbintang lima, termasuk di Bvlgari Resort Bali yang menghadirkan Sangkar Restaurant sebagai outlet utama untuk layanan set menu breakfast. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan pelayanan set menu breakfast oleh pramusaji serta kendala yang dihadapi dalam prosesnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelayanan set menu breakfast oleh pramusaji di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali dan mengidentifikasi kendala yang dihadapi beserta cara mengatasinya. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara dengan supervisor dan staf restoran, serta studi Pustaka, yang disajikan menggunakan teknik analisis deskripsif kualitatif.Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelayanan breakfast dilakukan dalam tiga tahap utama yaitu tahap persiapan, tahap pelayanan, dan tahap akhir. Sangkar Restaurant menyediakan 4 pilihan set menu breakfast yaitu Italian, Balinese, Chinese, dan Wellness breakfast yang dapat dipesan kapan saja selama 24 jam. Pramusaji dituntut memiliki keterampilan komunikasi, penguasaan menu, serta sikap profesional agar dapat memberikan pelayanan maksimal. Kendala yang ditemukan antara lain gangguan serangga di area terbuka restoran serta keterlambatan penyajian ketika jumlah tamu membludak tanpa reservasi. Upaya mengatasinya dilakukan dengan penyediaan alat pengusir serangga, pengaturan jadwal pemesanan, serta pemberian makanan pembuka sementara. Secara umum, pelayanan set menu breakfast berjalan baik dan mampu memberikan pengalaman bersantap mewah sesuai harapan tamu. Akan tetapi, pihak hotel disarankan untuk melakukan fogging dan penyebaran bubuk abate secara rutin guna menekan populasi nyamuk dan serangga di area Sangkar Restaurant yang dikelilingi pepohonan. Dengan demikian, Sangkar Restaurant berhasil mendukung citra Bvlgari Resort Bali sebagai hotel berstandar internasional yang mengutamakan kualitas pelayanan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, Set Menu Breakfast, Pramusaji
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Ni Putu Marliantini
Date Deposited:	15 Sep 2025 05:55
Last Modified:	15 Sep 2025 05:55
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20730

Actions (login required)

View Item