Penanganan Complaint terhadap Menu Buffet Breakfast oleh Commis di Fashion Hotel Legian

Melati, Silfia Sukma (2025) Penanganan Complaint terhadap Menu Buffet Breakfast oleh Commis di Fashion Hotel Legian. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823084_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823084_0006106208_0005077210_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (378kB)

Abstract

Fashion Hotel Legian merupakan hotel bintang 4 yang berlokasi di Jalan Raya Legian No.121, Denpasar, Bali, dengan salah satu departemen penting yaitu Food and Beverage (F&B). Departemen ini memiliki peran strategis dalam penyediaan makanan dan minuman, baik melalui layanan table service, buffet, room service, maupun family style service. Salah satu layanan utama adalah buffet breakfast yang disajikan di White Diamond Restaurant. Menu ditentukan oleh chef de partie, dengan nasi goreng sebagai main course wajib. Namun, pada saat tingkat hunian tinggi, kualitas hidangan seringkali tidak maksimal, seperti nasi goreng yang overcook, rasa tidak sesuai standar, kurangnya variasi, serta kebersihan buffet yang kurang terjaga. Kondisi ini memicu banyak complaint dari tamu. Complaint merupakan bentuk ketidakpuasan terhadap layanan atau produk. Penanganan complaint yang baik sangat penting karena dapat mengubah kekecewaan tamu menjadi kepuasan serta menjaga loyalitas pelanggan. Dalam kasus ini, complaint buffet breakfast sering ditujukan langsung kepada staf kitchen/commis, meskipun tugas utama mereka adalah menyiapkan makanan. Situasi tersebut menjadi tantangan tersendiri, terutama karena keterbatasan kemampuan komunikasi dan bahasa asing. Penelitian ini menyoroti penanganan complaint buffet breakfast oleh commis di Fashion Hotel Legian, yang jarang dibahas pada penelitian sebelumnya. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan kontribusi praktis bagi peningkatan kualitas pelayanan hotel serta memperluas pemahaman tentang strategi penanganan complaint dalam bidang Food and Beverage dari perspektif staf kitchen.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Buffet Breakfast, Staf Kitchen/Commis, Complaint
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Silfia Sukma Melati
Date Deposited:	15 Sep 2025 06:10
Last Modified:	15 Sep 2025 06:10
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20770

Actions (login required)

View Item