Argawa, I Kadek Budhi (2025) Pembuatan Long Island Cocktail oleh Pramusaji di The Kumbuh Restaurant di The Sankara Resort & Spa. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.
![[thumbnail of Full Text]](https://repository.pnb.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823279_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823279_0012031273002_0011048907_part.PDF - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (246kB) |
Abstract
Tugas Akhir ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan Long Island Cocktail oleh pramusaji di The Kumbuh Restaurant, The Sankara Resort & Spa, serta mengidentifikasi hambatan yang dihadapi selama proses tersebut. Metode penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan studi pustaka. Proses pembuatan Long Island Cocktail meliputi tiga tahap utama: persiapan, pembuatan, dan penyajian. Persiapan mencakup kesiapan pramusaji, peralatan (jigger, gelas collin tumbler, pisau, dan lain-lain), serta bahan utama seperti rum, triple sec, vodka, tequila, gin, lemon juice, dan Coca-Cola. Tahap pembuatan dilakukan dengan mencampur lima jenis spirit dan bahan pendukung sesuai takaran, sedangkan tahap penyajian menekankan estetika dan standar pelayanan restoran. Hambatan yang ditemukan antara lain keterbatasan ketersediaan bahan impor, perbedaan konsistensi rasa, dan koordinasi antar-staf saat jam sibuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keterampilan pramusaji dalam teknik pencampuran dan pelayanan berperan penting dalam menjaga kualitas rasa serta kepuasan tamu. Penelitian ini diharapkan menjadi referensi bagi pengelola restoran dan mahasiswa perhotelan dalam meningkatkan mutu pelayanan dan pemahaman tentang pembuatan koktail klasik berkadar alkohol tinggi seperti Long Island.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Long Island, Cocktail, Pramusaji |
| Subjects: | Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial |
| Divisions: | Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir |
| Depositing User: | I Kadek Budhi Argawa |
| Date Deposited: | 15 Sep 2025 06:30 |
| Last Modified: | 15 Sep 2025 06:30 |
| URI: | https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20812 |
Actions (login required)
 |
View Item |