Pembuatan Chicken Ballotine oleh Commis di Standing Stone Restaurant The Royal Purnama

Setiawan, I Made Juli (2025) Pembuatan Chicken Ballotine oleh Commis di Standing Stone Restaurant The Royal Purnama. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823296_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823296_0006106208_0817029402_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (429kB)

Abstract

Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mendeskripsikan proses pembuatan Chicken Ballotine oleh commis di Standing Stone Restaurant The Royal Purnama serta mengidentifikasi hambatan yang muncul selama proses tersebut beserta solusi yang diterapkan. Metode yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan commis, serta studi pustaka dari berbagai referensi terkait teknik memasak dan pengelolaan Food and Beverage Product. Analisis dilakukan secara deskriptif dengan penyajian data yang sistematis sesuai dengan pengalaman praktik kerja lapangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan Chicken Ballotine terdiri dari tiga tahap utama yaitu persiapan, pembuatan, dan penyajian. Tahap persiapan meliputi kesiapan diri, alat, dan bahan, sementara tahap pembuatan berfokus pada teknik pengolahan seperti steaming dan grilling. Penyajian menekankan estetika plating dan kesesuaian standar restoran. Hambatan yang sering ditemui antara lain ayam gosong saat dipanggang, bahan utama cepat rusak, serta penggunaan rosemary berlebihan pada saus. Solusi yang diberikan adalah penggunaan alarm waktu, penyimpanan bahan yang tepat, serta penyesuaian takaran bumbu. Penelitian ini menegaskan pentingnya keterampilan teknis, ketelitian, dan disiplin terhadap SOP bagi seorang commis dalam menghasilkan hidangan berkualitas.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Chicken Ballotine, Commis, Pembuatan
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Made Juli Setiawan
Date Deposited:	15 Sep 2025 06:35
Last Modified:	15 Sep 2025 06:35
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20853

Actions (login required)

View Item