Pelayanan Dinner A La Carte Menu oleh Waiter/ Waitress di Bene Restaurant pada Sheraton Bali Kuta Resort

Kameswara, I Made Hendy Hendrawan (2025) Pelayanan Dinner A La Carte Menu oleh Waiter/ Waitress di Bene Restaurant pada Sheraton Bali Kuta Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823064_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (853kB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823064_0010028504_0022049203_Part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (324kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis prosedur pelayanan Dinner A la Carte Menu yang dilakukan oleh waiter/waitress di restoran, mulai dari tahap persiapan, pelaksanaan, hingga penutupan, serta mengidentifikasi hambatan yang muncul beserta solusi yang dapat diterapkan. Metode yang digunakan dalam kajian ini adalah deskriptif kualitatif dengan menekankan pada pengamatan terhadap alur kerja waiter/waitress selama proses pelayanan kepada tamu. Hasil kajian menunjukkan bahwa prosedur pelayanan telah tersusun secara sistematis. Pada tahap persiapan, waiter/waitress memastikan penampilan diri yang profesional, melakukan pengecekan reservasi tamu, serta menyiapkan meja dan peralatan makan. Tahap pelaksanaan mencakup aktivitas welcoming the guest, menawarkan bantuan, menanyakan reservasi, mengantar tamu ke meja, membantu proses duduk, menerima dan mencatat pesanan, menyajikan makanan dan minuman, menawarkan tambahan minuman, memastikan kualitas rasa makanan, melakukan clearing up peralatan yang sudah tidak terpakai, menyampaikan tagihan, memproses pembayaran, hingga memberikan ucapan perpisahan. Selanjutnya, tahap closing meliputi pembersihan meja dan alat makan, sehingga area restoran kembali dalam kondisi siap digunakan. Namun, dalam praktiknya terdapat hambatan yang kerap dialami. Hambatan pertama adalah keterlambatan penyajian makanan yang tidak sesuai dengan ekspektasi tamu, sehingga menimbulkan keluhan. Solusi yang diterapkan adalah pemberian compliment atau diskon sebagai bentuk kompensasi agar tamu tetap merasa dihargai. Hambatan kedua adalah keterlambatan informasi dari dapur terkait ketersediaan bahan makanan, terutama ketika restoran dalam kondisi ramai. Solusi yang diberikan adalah menawarkan alternatif menu yang serupa agar tamu tetap mendapatkan pilihan yang sesuai. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa prosedur pelayanan Dinner A la Carte Menu secara umum telah dilaksanakan dengan baik sesuai standar operasional, meskipun masih terdapat hambatan teknis. Dengan adanya strategi penyelesaian yang tepat, kepuasan tamu dapat terjaga dan kualitas pelayanan restoran dapat meningkat secara berkelanjutan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Dinner A la Carte Menu, Prosedur Pelayanan, Waiter/Waitress, Tahap Persiapan, Tahap Pelaksanaan, Closing Service, Hambatan Pelayanan, Solusi Pelayanan, Kepuasan Tamu, Restoran
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Made Hendy Hendrawan Kameswara
Date Deposited:	15 Sep 2025 09:30
Last Modified:	15 Sep 2025 09:30
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20898

Actions (login required)

View Item