Pembuatan Nasi Goreng Kedewatan oleh Chef di Batukaru Restaurant pada Komaneka at Tanggayuda

putra, I Kadek Aditya Jaya (2025) Pembuatan Nasi Goreng Kedewatan oleh Chef di Batukaru Restaurant pada Komaneka at Tanggayuda. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823288_ful.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823288_0026056306_0806018605_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (871kB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “Pembuatan Nasi Goreng Kedewatan oleh Chef di Batukaru Restaurant pada Komaneka at Tanggayuda”. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui proses pembuatan nasi goreng Kedewatan serta hambatan yang dihadapi dalam pelaksanaannya. Metode yang digunakan meliputi observasi, wawancara, dan studi kepustakaan dengan analisis deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan nasi goreng Kedewatan terdiri atas tahap persiapan (diri, lingkungan kerja, alat, dan bahan), tahap pembuatan (nasi putih, bumbu khas Kedewatan, sate ayam, dan nasi goreng Kedewatan), serta tahap penyajian. Hambatan yang ditemui antara lain keterbatasan bahan akibat ruang penyimpanan dan pengiriman yang terlambat, kerusakan peralatan dapur, serta keterbatasan sumber daya manusia di bagian kitchen. Solusi yang dilakukan meliputi pengecekan bahan secara rutin, penambahan ruang penyimpanan, perawatan dan penggantian alat, serta penambahan tenaga kerja. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi masukan untuk meningkatkan kualitas produk food and beverage, khususnya dalam pembuatan nasi goreng Kedewatan di Batukaru Restaurant Komaneka at Tanggayuda.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Nasi Goreng Kedewatan, Chef, Batukaru Restaurant, Food and Beverage Product, Komaneka at Tanggayuda
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Kadek Aditya Jaya Putra
Date Deposited:	16 Sep 2025 12:42
Last Modified:	16 Sep 2025 12:42
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20902

Actions (login required)

View Item