Pembuatan Banana Bread oleh Pastry Sous Chef di Kemiri Restaurant pada Como Uma Ubud

Itarini, Desak Koming (2025) Pembuatan Banana Bread oleh Pastry Sous Chef di Kemiri Restaurant pada Como Uma Ubud. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823256_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823256_0015078501_0817029402_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (233kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan banana bread oleh pastry sous chef di Kemiri Restaurant, COMO Uma Ubud. Banana bread merupakan salah satu menu bakery yang digemari tamu karena cita rasanya yang manis alami, teksturnya lembut, serta penggunaan bahan lokal berkualitas. Metode penelitian dilakukan melalui studi pustaka dan observasi langsung, dengan fokus pada tahapan persiapan bahan, teknik pencampuran adonan, proses pemanggangan, hingga penyajian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pastry sous chef berperan penting dalam mengawasi setiap tahap produksi, mulai dari pemilihan pisang matang yang menjadi ciri khas rasa, pengendalian suhu pemanggangan untuk menghasilkan tekstur yang sempurna, hingga menjaga konsistensi kualitas sesuai standar operasional restoran. Dengan penerapan teknik yang tepat dan pengawasan profesional, banana bread yang dihasilkan mampu memenuhi ekspektasi tamu serta mendukung reputasi COMO Uma Ubud sebagai destinasi kuliner berkelas. Kata kunci: Banana Bread, Pastry Sous Chef, Pembuatan Bakery, Kemiri Restaurant, COMO Uma Ubud

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Banana Bread, Pastry Sous Chef, Pembuatan Bakery, Kemiri Restaurant, COMO Uma Ubud
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	Desak Koming Itarini
Date Deposited:	16 Sep 2025 04:07
Last Modified:	16 Sep 2025 04:07
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21046

Actions (login required)

View Item