Analisis Pengendalian Food Cost pada The Nest Hotel Nusa Dua

Purnawijaya, I Made Indra (2025) Analisis Pengendalian Food Cost pada The Nest Hotel Nusa Dua. Diploma thesis, Politekni Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613118_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (946kB) | Request a copy
	Text (Cover, BAB 1, BAB 5, dan referensi) RAMA_62401_2215613118_0031126009_0011056712_part.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (425kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab terjadinya selisih antara biaya makanan standar (standard food cost) dengan biaya makanan aktual (actual food cost) di The Nest Hotel Nusa Dua. Latar belakang penelitian ini adalah ketatnya persaingan industri perhotelan di Bali yang menuntut efisiensi operasional, terutama pada departemen Food & Beverage (F&B) yang memiliki komponen food cost yang signifikan dan fluktuatif. Berdasarkan data periode Juli hingga Desember 2024, ditemukan adanya selisih yang tidak menguntungkan (unfavorable) secara konsisten, di mana rata-rata actual food cost mencapai 36,66%, melebihi standar yang ditetapkan sebesar 35% dan batas toleransi 1%. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dokumentasi, wawancara mendalam dengan pihak manajemen terkait, dan observasi langsung pada proses operasional. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa penyebab utama terjadinya selisih biaya adalah lemahnya pengendalian pada fungsi pembelian. Hal ini disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain: praktik pemesanan barang yang masih terjadi di luar departemen pembelian, kriteria pemilihan pemasok yang hanya berfokus pada harga terendah sehingga mengabaikan kualitas, dan kurang optimalnya penggunaan. Standard Purchase Specification. Kelemahan pada tahap awal ini menyebabkan kualitas bahan baku yang diterima seringkali tidak sesuai kebutuhan, sehingga upaya pengendalian di tahap selanjutnya menjadi tidak efektif dan menyebabkan biaya aktual melampaui anggaran

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pengendalian Food Cost, Biaya Standar, Biaya Aktual, Varian Biaya.
Subjects:	Ilmu Ekonomi > Ilmu Ekonomi > Akuntansi
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	I Made Indra Purnawijaya
Date Deposited:	15 Sep 2025 13:53
Last Modified:	15 Sep 2025 13:53
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21050

Actions (login required)

View Item