Pembuatan Modifikasi Negara oleh Cook di Rumari Restaurant pada Raffles Bali

Prestaka, I Nyoman Indra (2025) Pembuatan Modifikasi Negara oleh Cook di Rumari Restaurant pada Raffles Bali. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823171_Full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823171_0010028504_0015078501_Part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (271kB)

Abstract

Penelitian ini membahas tentang proses pembuatan menu modifikasi "Negara" di Rumari Restaurant, Raffles Bali, sebagai bagian dari upaya meningkatkan kualitas layanan Food and Beverage guna memenuhi kepuasan tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tahapan pembuatan menu modifikasi Negara, mengidentifikasi kendala yang dihadapi, serta menawarkan solusi yang relevan. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara dengan chef dan staf, serta studi pustaka yang mendukung analisis deskriptif kualitatif. Secara umum, proses pembuatan menu terdiri dari tiga tahap utama: persiapan, pelaksanaan, dan penyajian. Pada tahap persiapan, dilakukan persiapan diri, alat, dan bahan secara matang untuk memastikan kelancaran proses produksi. Tahap pelaksanaan meliputi langkah-langkah seperti pembuatan kuning telur setengah matang (half-cook), pembuatan coconut espuma, chicken chips, dan homemade caviar, serta proses plating yang menarik dan higienis. Tahap penyajian meliputi finalisasi tampilan dan pengecekan kualitas makanan sebelum disajikan kepada tamu. Kendala yang sering ditemui meliputi kerusakan mesin sous vide, oven, dan kesalahan penggunaan alat seperti shipon whip, yang dapat menghambat proses produksi. Solusi yang diusulkan meliputi penggantian alat, penyesuaian suhu, dan pelatihan staf dalam penggunaan peralatan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa keberhasilan pembuatan menu modifikasi sangat bergantung pada ketelitian persiapan dan penanganan kendala teknis, serta pentingnya inovasi dalam pengolahan bahan untuk meningkatkan pengalaman kuliner tamu. Saran diberikan agar pihak hotel melakukan perawatan rutin dan pembaruan perangkat teknologi guna mendukung proses produksi yang lebih efisien dan berkualitas. Penelitian ini memberi kontribusi bagi pengembangan ilmu dan praktik kuliner hotel berbintang, serta sebagai referensi dalam pengelolaan departemen Food and Beverage di industri perhotelan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan Egg, Raffles Bali, Rumari Restaurant
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Nyoman Indra Prestaka
Date Deposited:	16 Sep 2025 04:19
Last Modified:	16 Sep 2025 04:19
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21059

Actions (login required)

View Item