Implementasi Hygiene dan Sanitasi pada Food and Beverage Department di Hotel Four Points by Sheraton Ungasan Bali

Kasnawa, I Gede Raul Sindu (2025) Implementasi Hygiene dan Sanitasi pada Food and Beverage Department di Hotel Four Points by Sheraton Ungasan Bali. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93303_2115834159_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93303_2115834159_0004037205_0026106308_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)
	Text (iThenticate) RAMA_93303_2115834159_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi hygiene dan sanitasi pada Food and Beverage Department di Hotel Four Points by Sheraton Ungasan Bali serta mengidentifikasi kendala yang dihadapi dan upaya yang dilakukan untuk mengatasinya. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi langsung terhadap aktivitas kitchen dan pelayanan, serta wawancara terstruktur dengan empat informan yang dipilih melalui teknik purposive sampling, yaitu General Manager, Head Chef, Sous Chef, dan Commis Chef. Teknik analisis data yang digunakan mengacu pada model Miles et al. (2014), yang meliputi tahapan pengumpulan data, kondensasi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi hygiene dan sanitasi dilaksanakan melalui empat dimensi utama, yaitu personal hygiene, sanitasi peralatan, penanganan makanan, dan sanitasi lingkungan, yang semuanya dijalankan berdasarkan standar operasional prosedur hotel serta mengacu pada regulasi Permenkes No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 dan BPOM RI No. 13 Tahun 2022. Kendala utama yang dihadapi meliputi ketidakkonsistenan staf dalam mengikuti SOP saat jam sibuk, keterbatasan ruang penyimpanan, dan beban kerja tinggi yang mempengaruhi efektivitas penerapan hygiene. Hotel telah melakukan upaya perbaikan melalui pelatihan rutin, evaluasi berkala, serta peningkatan fasilitas kerja dan monitoring kesehatan staf.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Hygiene, Sanitasi, Food And Beverage Department, Hotel
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User:	I Gede Raul Sindu Kasnawa
Date Deposited:	16 Sep 2025 13:12
Last Modified:	16 Sep 2025 13:12
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21287

Actions (login required)

View Item