Arjuna, Aura Memorabelia Bunga (2025) Pelayanan Breakfast International Buffet oleh Waiter/ Waitress di Taman Wantilan Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_94302_2215823138_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823138_0015078501_0005077210_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (546kB)

Abstract

Pelayanan makanan dan minuman merupakan salah satu aspek penting dalam menciptakan pengalaman berkesan bagi tamu di industri perhotelan. Penelitian ini membahas mengenai pelayanan Breakfast International Buffet oleh waiter/waitress di Taman Wantilan, Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pelayanan dilaksanakan, mulai dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan, hingga tahap penutup, serta hambatan yang dihadapi dalam memberikan pelayanan kepada tamu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tahap persiapan, waiter/waitress telah melaksanakan standar pelayanan dengan baik melalui grooming karyawan, penataan lingkungan kerja, serta pengecekan peralatan. Kehadiran karyawan tepat waktu dengan seragam rapi, kebersihan area kerja, serta kesiapan perlengkapan makan dan minum, termasuk live cooking station, juice station, dan coffee machine, menjadi poin utama yang mendukung kelancaran pelayanan. Selanjutnya pada tahap pelaksanaan, pelayanan dilakukan mulai dari penyambutan tamu, pengantaran ke meja, penjelasan konsep buffet, pencatatan pesanan minuman, pelayanan makanan dan minuman, penyesuaian cutleries, pembersihan meja, hingga penanganan bill. Pada tahap ini, keramahan, ketepatan pelayanan, serta penguasaan product knowledge menjadi kunci penting dalam menciptakan kepuasan tamu. Pelayanan juga ditunjang dengan kemampuan waiter/waitress dalam memberikan respon cepat terhadap kebutuhan tamu selama sarapan berlangsung. Pada tahap penutup, waiter/waitress memastikan tamu mendapatkan pengalaman akhir yang positif dengan menyajikan bill secara sopan, melakukan proses pembayaran sesuai prosedur, serta memberikan ucapan terima kasih dan salam perpisahan. Setelah tamu meninggalkan meja, waiter/waitress melanjutkan tugas dengan membersihkan meja, melakukan polishing peralatan, menyiapkan kembali perlengkapan seperti candle, wine glass, oshibori, hingga food tag dengan dietary. Proses ini diakhiri dengan briefing dan evaluasi harian sebagai bentuk evaluasi kerja tim. Namun, penelitian ini juga menemukan adanya hambatan dalam pelayanan, seperti keterlambatan penyajian makanan dari live cooking station serta menumpuknya pesanan akibat keterbatasan jumlah runner makanan, yang terkadang memicu keluhan tamu. Hambatan tersebut menunjukkan bahwa meskipun pelayanan sudah terlaksana dengan baik, diperlukan peningkatan koordinasi dan penambahan sumber daya untuk memaksimalkan kualitas pelayanan. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa pelayanan Breakfast International Buffet di Taman Wantilan Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay telah berjalan sesuai standar, namun masih memerlukan penyempurnaan pada aspek teknis agar dapat memberikan pengalaman yang lebih optimal bagi tamu.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Pelayanan Breakfast International, Buffet, Waiter/ Waitress, Taman Wantilan Four Seasons Resort Bali, Jimbaran Bay
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User: Aura Memorabelia Bunga Arjuna
Date Deposited: 17 Sep 2025 00:34
Last Modified: 17 Sep 2025 00:34
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21289

Actions (login required)

View Item View Item