Dharma, I Komang Wita (2025) Pembuatan Iga Metunu dengan Balinese Barbeque Sauce oleh Commis di Rocka Restoran Six Senses Uluwatu. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823042_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823042_00150963 08_0026056411_part_organized.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (894kB)

Abstract

Laporan tugas akhir ini bertujuan untuk menjelaskan proses pembuatan Iga Metunu dengan Balinese Barbeque Sauce oleh Commis di Rocka Restoran Six Senses Uluwatu, serta mengidentifikasi kendala dan solusi yang ditemui selama pelaksanaannya. Data diperoleh melalui observasi langsung selama praktik kerja lapangan, wawancara dengan Chef dan staf dapur, serta studi pustaka sebagai pendukung. Pembuatan Iga Metunu dibagi menjadi empat tahapan, yaitu tahap persiapan, tahap pengolahan, tahap penyajian, dan tahap pembersihan area kerja. Beberapa kendala yang ditemui antara lain kesulitan memastikan ukuran iga sesuai standar akibat pisau yang kurang tajam, serta penanganan iga beku saat pesanan menumpuk. Solusi yang diterapkan meliputi proses trimming untuk mendapatkan potongan yang seragam, penggunaan metode thawing atau microwave dengan pengawasan untuk mencairkan daging, serta menjaga stok bahan dan kesiapan peralatan agar produksi tetap lancar.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Iga Metunu Balinese Barbeque Sauce, Commis, & Rocka Restoran Six Senses Uluwatu
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User: I Komang Wita Dharma
Date Deposited: 17 Sep 2025 00:41
Last Modified: 17 Sep 2025 00:41
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21297

Actions (login required)

View Item View Item