Pembuatan Beef Rendang oleh Commis in Villa Dining di Raffles Bali

Dirmawan, I Wayan Yhuda Kumara (2025) Pembuatan Beef Rendang oleh Commis in Villa Dining di Raffles Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823168_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823168_0020106508_0817029402_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (410kB)

Abstract

Tugas Akhir ini membahas proses pembuatan Beef Rendang oleh commis pada layanan In Villa Dining di Raffles Bali. dilakukan melalui metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan studi pustaka selama praktik kerja lapangan. Fokus utama kajian ini adalah mendeskripsikan tahapan persiapan, pengolahan, hingga penyajian Beef Rendang, termasuk penggunaan teknik modern seperti sous vide untuk menghasilkan tekstur daging yang empuk dan bumbu yang meresap. Hasil pembahasan menunjukkan bahwa penerapan prosedur yang tepat pada setiap tahap berperan penting dalam menjaga kualitas rasa, tampilan hidangan, dan standar pelayanan hotel berbintang lima. Selain itu, ditemukan beberapa hambatan seperti lamanya waktu memasak, ketidakteraturan tekstur daging, serta risiko bumbu gosong yang diatasi dengan pengaturan waktu, suhu, dan teknik pengolahan yang tepat. Kegiatan ini tidak hanya memperkaya pengalaman praktis mahasiswa, tetapi juga berkontribusi pada pengembangan inovasi menu autentik Indonesia di industri perhotelan internasional.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Beef Rendang, Commis, In Villa Dining, Raffles Bali, Teknik Sous Vide
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Wayan Yhuda Kumara Dirmawan
Date Deposited:	17 Sep 2025 09:55
Last Modified:	17 Sep 2025 09:55
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21380

Actions (login required)

View Item