Perdana, I Putu Gede Krisna (2025) Pembuatan Rock Lobster Tail Salad oleh Commis di The Grill at Luxe Villa Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823290_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (552kB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823290_0031126378_0006119503_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (549kB)

Abstract

Pembuatan Rock Lobster Tail Salad oleh commis di The Grill at Luxe Villa Bali melalui tiga tahapan utama, yaitu persiapan, pembuatan, dan penyajian. Persiapan meliputi kesiapan diri, lingkungan, peralatan, dan bahan untuk menjamin higienitas serta efisiensi. Tahap pembuatan mencakup pengolahan lobster, pemanggangan baby romaine, pembuatan seafood bisque, hingga plating dengan memperhatikan rasa dan estetika. Penyajian dilakukan cepat, rapi, dan proporsional agar kualitas hidangan terjaga. Kendala yang dihadapi antara lain kematangan lobster dan tuile yang mudah pecah, dengan solusi berupa kontrol suhu pan dan penggunaan takaran yang tepat. Proses ini menegaskan pentingnya keterampilan teknis dan profesionalisme dalam menghasilkan sajian berkualitas tinggi sesuai standar restoran.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Pembuatan, Rock Lobster Tail Salad, Commis
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User: I Putu Gede Krisna Perdana
Date Deposited: 17 Sep 2025 09:59
Last Modified: 17 Sep 2025 09:59
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21384

Actions (login required)

View Item View Item