Analisis Pengendalian Food Cost dalam Meningkatkan Profitabilitas pada Hotel Dream of Aventus

Yusak, Rangga (2025) Analisis Pengendalian Food Cost dalam Meningkatkan Profitabilitas pada Hotel Dream of Aventus. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_62401_2215613093_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_62401_2215613093_0028126106_0026026603_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (772kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengendalian food cost dan dampaknya terhadap profitabilitas Dream of Aventus Hotel Kuta. Standar food cost yang ditetapkan hotel adalah 33% dari pendapatan makanan. Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis dilakukan dengan membandingkan food cost aktual dan standar pada periode Maret–Mei 2025. Hasil penelitian menunjukkan food cost aktual melebihi standar, yaitu 37,44% pada Maret, 38,56% pada April, dan 34,01% pada Mei. Selisih (variance unfavorable) ini disebabkan oleh pembelian bahan baku melebihi spesifikasi, penggunaan bahan tidak sesuai standard recipe, serta biaya konsumsi internal yang belum terkontrol. Kondisi tersebut berdampak pada profitabilitas hotel yang belum pernah mengalami peningkatan. Penelitian merekomendasikan peningkatan disiplin penerapan standard recipe, pengawasan pembelian bahan baku, serta evaluasi rutin variance food cost agar dapat menekan biaya dan meningkatkan profitabilitas di masa mendatang.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Food Cost, Profitabilitas, Variance, Akuntansi Biaya
Subjects:	Ilmu Ekonomi Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen Ilmu Ekonomi > Ilmu Manajemen > Manajemen
Divisions:	Jurusan Akuntansi > Prodi D3 Akuntansi > Tugas Akhir
Depositing User:	Rangga Yusak
Date Deposited:	18 Sep 2025 08:16
Last Modified:	18 Sep 2025 08:16
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21426

Actions (login required)

View Item