Pembuatan Jeruk Bali Kintamani oleh Cook di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali

Bintang, I Kadek Adiana (2025) Pembuatan Jeruk Bali Kintamani oleh Cook di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823180_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (942kB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823180_8843040017_0002099701_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (492kB)

Abstract

Penelitian ini membahas mengenai proses pembuatan hidangan Jeruk Bali Kintamani yang dilakukan oleh cook di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali. Hidangan ini merupakan salah satu menu khas yang mengedepankan cita rasa segar buah tropis dengan sentuhan dressing khas Asia. Tujuan pembahasan ini adalah untuk mengetahui tahapan-tahapan yang dilakukan dalam pembuatan, kendala yang dihadapi, serta solusi yang diterapkan oleh cook selama proses berlangsung. Proses pembuatan Jeruk Bali Kintamani terbagi menjadi tiga tahap utama, yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan, dan tahap penyajian. Pada tahap persiapan, cook melakukan persiapan diri berupa menjaga kebersihan serta kesiapan fisik, dilanjutkan dengan persiapan alat yang digunakan dalam proses pengolahan, serta persiapan bahan baku utama maupun bahan tambahan. Selanjutnya, tahap pembuatan dilakukan melalui beberapa rangkaian proses yang meliputi pembuatan jeruk bali kintamani, pembuatan thai dressing, serta tahap penyajian yang memadukan keseluruhan komponen. Tahap terakhir adalah plating atau penataan hidangan, di mana estetika dan kerapian sangat diperhatikan agar menghasilkan sajian yang menarik secara visual sekaligus menggugah selera. Dalam prosesnya, terdapat beberapa kendala yang dihadapi, salah satunya adalah sulitnya memperoleh jeruk bali berwarna merah yang menjadi ciri khas bahan utama. Selain itu, keterbatasan ketersediaan mangga muda juga menjadi tantangan tersendiri karena sifatnya yang musiman. Untuk mengatasi hal tersebut, cook melakukan inovasi dengan menggunakan jeruk bali putih yang memiliki rasa manis sebagai pengganti, serta memanfaatkan jenis mangga muda apel dan manalagi. Alternatif ini tidak hanya menjaga kualitas rasa, tetapi juga memastikan ketersediaan bahan agar menu tetap dapat diproduksi secara konsisten. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa pembuatan Jeruk Bali Kintamani di Sangkar Restaurant Bvlgari Resort Bali tidak hanya menekankan pada teknik dan tahapan yang terstruktur, tetapi juga pada kemampuan beradaptasi terhadap kendala bahan baku. Hal ini menunjukkan bahwa keterampilan, kreativitas, serta inovasi cook sangat berperan penting dalam menjaga kualitas hidangan yang disajikan kepada tamu.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pembuatan Jeruk Bali Kintamani, Sangkar Bvlgari Resort Bali
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Kadek Bintang Adiana
Date Deposited:	17 Sep 2025 10:26
Last Modified:	17 Sep 2025 10:26
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21470

Actions (login required)

View Item