Doriana, I Ketut (2025) Pembuatan Lamb Yakitori oleh Commis di Waatu Steak House Restaurant pada The Ungasan Clifftop Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
RAMA_93402_2215823139_full.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi] Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi)
RAMA_93402_2215823139_0013019007_0002049602_part.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (465kB)

Abstract

Pembuatan Lamb Yakitori oleh commis di Waatu Steak House Restaurant pada The Ungasan Clifftop Resort melalui tiga tahap, yaitu persiapan, pembuatan, dan tahap akhir. Persiapan meliputi grooming, kebersihan area kerja, serta penyiapan alat dan bahan seperti daging kambing cincang, kuning telur, kecap asin, bubuk paprika, tepung roti, lada, hondashi, bawang bubuk, dan kismis. Tahap pembuatan dilakukan dengan mencampur bahan, membentuk bola kecil, menusukkan pada tusuk sate, lalu memanggang di atas bara api dan menyajikannya di atas batu panas dengan sambal ulek dan jeruk nipis. Tahap akhir mencakup pembersihan area kerja, pengembalian peralatan, dan penyimpanan bahan. Kendala yang dihadapi antara lain daging beku sulit dipotong, adonan terlalu lembek, serta keterbatasan ruang penyimpanan. Solusinya yaitu melakukan thawing sebelum pemotongan, menambahkan tepung roti, dan menyiapkan bahan sekaligus agar lebih efisien.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Pembuatan, Lamb, Bali
Subjects: Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions: Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User: I Ketut Doriana
Date Deposited: 17 Sep 2025 23:20
Last Modified: 17 Sep 2025 23:20
URI: https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/21569

Actions (login required)

View Item View Item