Pembuatatan Bread and Butter Pudding oleh Commis di Pastry Section InterContinental Bali Resort

Dika, I Kadek (2024) Pembuatatan Bread and Butter Pudding oleh Commis di Pastry Section InterContinental Bali Resort. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Cover - Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2115823164_0015078501_0015096308_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Full Text) RAMA_93402_2115823164_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

InterContinental Bali Resort merupakan salah satu hotel bintang 5 yang berlokasi di kawasan jimbaran. Department yang berperan penting dalam operasional hotel yaitu Food and Beverage Department. Food and Beverage Department dapat dibagi menjadi beberapa bagian yaitu Food and Beverage Service yang terdiri dari Waiter/s, Hostess, Runner, dan Bar. Selanjutnya ada juga Food and Beverage Product yang dibagi menjadi beberapa bagian yaitu Hot Kitchen/Main Kitchen, Cold Kitchen/Gardemanger, Pastry, dan Bakery. Pastry merupakan section yang bertanggung jawab atas segala pengolahan makanan manis atau penutup, salah satunya adalah Bread and Butter Pudding. Bread and Butter Pudding merupakan puding roti tradisional dalam masakan Inggris. Dalam pengolahan Bread and Butter Pudding roti yang digunakan yaitu croissant yang dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan didalam ramekin bowl yang dioleskan butter kemudian disiram adonan custard dan ditaburi dengan raisin, cinnamon powder. Bread and Pudding kemudian dipanggang dengan metode baking selama 30 menit dengan suhu 180 ℃ hingga matang merata dan diamkan Bread and Butter Pudding hingga suhu turun 4-5 ℃. Bread and Butter Pudding disajikan dengan menambahkan garnish edible flower diatasnya. Bread and Butter Pudding ini memiliki ciri has rasa yang manis, gurih dan tekstur yang padat, lembut dan milky, dengan tambahan rempah yang membuat Bread and Butter Pudding banyak diminati oleh pengunjung di InterContinental Bali Resort. Hal tersebut yang mendasari penulis untuk mengangkat Pembuatan Bread and Butter Pudding oleh Commis di Pastry Section InterContinental Bali Resort sebagai tugas akhir dengan harapan pembaca mendapatkan wawasan dan ide-ide yang lebih bervariatif dalam mengkreasikan menu Bread and Butter Pudding.

Actions (login required)

View Item