Implementasi Green Purchasing dalam Pengadaan Bahan Makanan untuk Mendukung Sustainability Pada Culinary Department di W Bali Seminyak

Putri, Anak Agung Ayu Suci Intan (2025) Implementasi Green Purchasing dalam Pengadaan Bahan Makanan untuk Mendukung Sustainability Pada Culinary Department di W Bali Seminyak. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93303_2115834127_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93303_2115834127_0025116207_0009127902_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (945kB)
	Text (iThenticate) RAMA_93303_2115834127_iThenticate.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis penerapan green purchasing dalam pengadaan bahan makanan pada Culinary Department untuk mendukung sustainability hotel di W Bali Seminyak. Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data yang terdiri dari observasi secara langsung, wawancara mendalam, serta dokumentasi terhadap kegiatan yang berkaitan dengan proses pengadaan. Informan dalam penelitian ini berjumlah lima orang yang dipilih menggunakan teknik analisis data yang digunakan pada model Miles, Huberman, dan Saldana, melalui tahapan-tahapan data collection (pengumpulan data), data condensation (reduksi data), data display (penyajian data), dan drawing and verifying conclusions (penarikan serta verifikasi kesimpulan). Hasil permasalahan pertama pada implementasi green purchasing dalam pengadaan bahan makanan pada Culinary Department untuk mendukung sustainability hotel di W Bali Seminyak menunjukkan bahwa penerapan green purchasing telah mendukung sustainability. Hal ini terlihat dari keterkaitan antara 14 indikator green purchasing dan 8 indikator sustainability yang saling mendukung satu sama lain dalam praktik pengadaan. Namun, penerapan ini masih belum sepenuhnya optimal. Terdapat beberapa aspek penting yang belum menjadi prioritas dalam pemilihan supplier, seperti hanya memilih green partner yang memenuhi standar ramah lingkungan serta supplier yang memiliki sertifikasi ISO 14000. Keterbatasan ini disebabkan oleh fokus utama hotel yang masih mengutamakan aspek harga, kualitas produk, kuantitas, dan ketepatan waktu pengiriman. Selain itu, masih terdapat beberapa supplier yang belum menerapkan prinsip ramah lingkungan secara menyeluruh. Dan untuk hasil permasalahan kedua pada penerapan green purchasing dalam mendukung sustainability hotel di W Bali Seminyak menunjukan bahwa 14 indikator green purchasing dan 8 indikator sustainability saling mendukung dalam proses pengadaan bahan makanan di Culinary Department. Keterkaitan ini dapat memperkuat pelaksanaan sustainability secara menyeluruh, baik dari sisi lingkungan, sosial, maupun ekonomi, serta mencerminkan upaya hotel W Bali Seminyak dalam membangun sistem pengadaan bahan yang mendukung sustainability hotel.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Implementasi, Hotel, Pengadaan Barang, Green Purchasing, Sustainability, Supplier
Subjects:	Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D4 Manajemen Bisnis Pariwisata > Skripsi
Depositing User:	Anak Agung Ayu Suci Intan Putri
Date Deposited:	24 Aug 2025 13:06
Last Modified:	27 Aug 2025 04:54
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/17135

Actions (login required)

View Item