Pelayanan A’la Carte Dinner untuk Birthday Moment oleh Pramusaji pada Soleil Restaurant di The Mulia, Mulia Resort and Villas Nusa Dua Bali

Putra, I Wayan Mesiantara (2025) Pelayanan A’la Carte Dinner untuk Birthday Moment oleh Pramusaji pada Soleil Restaurant di The Mulia, Mulia Resort and Villas Nusa Dua Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823169_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 5 dan Referensi) RAMA_93402_2215823169_0012066215_0001108404_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Pelayanan a’la carte dinner untuk birthday moment merupakan salah satu bentuk pelayanan khusus yang ditawarkan oleh Soleil Restaurant The Mulia Resort and Villas Nusa Dua Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan pelayanan yang dilakukan oleh pramusaji serta kendala yang dihadapi beserta solusi yang diterapkan dalam pelaksanaannya. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pelayanan tersebut terbagi menjadi tiga tahap, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap akhir. Tahap persiapan merupakan langkah awal yang dilakukan pramusaji sebelum berinteraksi langsung dengan tamu. Persiapan ini mencakup persiapan diri, kesiapan peralatan, serta penataan meja yang sesuai standar restoran. Hal ini sangat penting untuk menciptakan kesan pertama yang baik bagi tamu. Tahap pelaksanaan dimulai sejak kedatangan tamu hingga tamu meninggalkan restoran. Pada tahap ini pramusaji melayani tamu sesuai dengan sequence of service yang berlaku, sehingga pelayanan berjalan terstruktur, profesional, dan memberikan pengalaman bersantap yang berkesan bagi tamu yang merayakan birthday moment. Tahap akhir dilakukan setelah seluruh rangkaian pelayanan selesai, dimana tim pramusaji bertugas melakukan pembersihan, penataan ulang, serta mempersiapkan kembali restoran agar tetap terjaga kualitas kebersihan dan siap untuk operasional berikutnya. Selain tahapan pelayanan, penelitian ini juga menemukan adanya beberapa kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan birthday moment. Salah satunya adalah kesalahan dalam pemberian birthday cake kepada tamu. Hal ini dapat mengurangi kepuasan tamu apabila tidak segera ditangani dengan baik. Solusi yang dilakukan yaitu dengan memberikan klarifikasi langsung, menyampaikan permintaan maaf kepada tamu, serta segera menyerahkan birthday cake kepada tamu yang sebenarnya. Kendala lainnya adalah miskomunikasi antara tim kitchen dengan tim pramusaji, yang berpotensi menimbulkan kesalahan dalam penyajian menu khusus. Untuk mengatasi hal ini, pihak restoran menerapkan sistem double-check, yaitu setiap permintaan khusus dari tamu dicatat secara tertulis, diverifikasi oleh captain, kemudian disampaikan langsung kepada chef de partie agar tidak terjadi kesalahpahaman. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa pelayanan a’la carte dinner untuk birthday moment di Soleil Restaurant The Mulia Resort and Villas Nusa Dua Bali telah berjalan sesuai standar meskipun terdapat beberapa kendala. Namun, dengan adanya solusi yang tepat, pelayanan tetap dapat diberikan secara optimal sehingga kepuasan tamu tetap terjaga.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, A'la Carte Dinner, Birthday Moment
Subjects:	Ilmu Bahasa > Ilmu Bahasa Asing Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Wayan Mesiantara Putra
Date Deposited:	10 Sep 2025 01:29
Last Modified:	10 Sep 2025 01:29
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20072

Actions (login required)

View Item