Pelayanan Tamu dengan Food Restriction oleh Pramusaji pada Ocean Pool Bar di The Mulia Mulia Resort & Villas Nusa Dua Bali

Prananta, I Ketut Aditya Karna (2025) Pelayanan Tamu dengan Food Restriction oleh Pramusaji pada Ocean Pool Bar di The Mulia Mulia Resort & Villas Nusa Dua Bali. Diploma thesis, Politeknik Negeri Bali.

	Text (Full Text) RAMA_93402_2215823095_full.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Request a copy
	Text (Cover, Bab 1, Bab 2 dan Referensi) RAMA_93402_2215823095_0015096410_0010028504_part.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Pelayanan kepada tamu dengan food restriction di Ocean Pool Bar The Mulia, Mulia Resort & Villas Nusa Dua Bali dilakukan melalui tiga tahapan utama, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap akhir. Pada tahap persiapan, pramusaji wajib hadir tepat waktu sebelum shift dimulai dengan menggunakan seragam lengkap sesuai standar hotel, menjaga kebersihan diri, serta membawa perlengkapan kerja pribadi seperti captain order dan pulpen. Selain itu, dilakukan pengecekan ketersediaan menu ke dapur, penyiapan peralatan makan, folding napkin, memastikan kelengkapan item di side station, serta mengikuti briefing pagi bersama supervisor untuk memperoleh informasi penting terkait tamu, menu, maupun operasional harian. Tahap pelaksanaan meliputi proses interaksi langsung dengan tamu, dimulai dari welcoming the guest, presenting the menu dengan menjelaskan simbol-simbol food restriction, mencatat pesanan khusus dengan detail, menyajikan makanan dan minuman sesuai permintaan tamu, melakukan clear up setelah tamu selesai, hingga presenting the bill dan farewell the guest sebagai bentuk penutup pelayanan yang ramah dan profesional. Selanjutnya, tahap akhir dilakukan dengan membersihkan area bar, merapikan meja dan kursi, mengembalikan ice cream cart ke cold kitchen, menghitung linen kotor untuk dikirim ke laundry, serta memastikan semua peralatan telah kembali ke tempat semula. Dalam praktiknya, terdapat hambatan yang kerap muncul, terutama kurangnya informasi dan miskomunikasi terkait alergi atau pantangan makanan tamu. Kondisi ini dapat menimbulkan risiko serius jika tidak ditangani dengan tepat. Solusi yang dilakukan adalah pramusaji segera melapor kepada supervisor untuk kemudian menyampaikan permintaan maaf kepada tamu, menawarkan makanan pengganti atau refund, serta mengoordinasikan dengan chef agar menyiapkan makanan baru sebagai bentuk complimentary. Jika diperlukan, tamu juga diarahkan untuk mendapatkan penanganan medis di klinik hotel. Selanjutnya, supervisor memperbarui profil tamu pada sistem Infrasys untuk menginformasikan alergi atau pantangan tersebut ke seluruh outlet terkait, sehingga kesalahan serupa tidak terulang. Dengan pelaksanaan yang sistematis, teliti, dan komunikatif, pelayanan kepada tamu dengan food restriction dapat berjalan optimal, sekaligus meningkatkan keamanan serta kepuasan tamu sesuai standar layanan The Mulia, Mulia Resort & Villas Nusa Dua Bali.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pelayanan, Restriction, Pool
Subjects:	Ilmu Bahasa > Ilmu Bahasa Asing Ilmu Sosial Humaniora > Ilmu Sosial
Divisions:	Jurusan Pariwisata > Prodi D3 Perhotelan > Tugas Akhir
Depositing User:	I Ketut Aditya Karna Prananta
Date Deposited:	13 Sep 2025 03:39
Last Modified:	13 Sep 2025 03:39
URI:	https://repository.pnb.ac.id/id/eprint/20403

Actions (login required)

View Item